طريقة تخليل الزيتون الأخضر والأسود

أولا .. طريقة تخليل الزيتون الأخضر

1- تجرى عملية فرز الثمار لانتقاء السليم منها وتجنب التالف .
2- تغسل الثمارجيدا ثم تشق بالسكين شقاطويلا أوتدق كل ثمرةعلى حدةبشاكوش أو كتلة حديدية مناسبة للحصول على شكل مبطط قليلا .
3- تنقع الثمارفي الماءالباردلمدة ثلاثةأيام مع مراعاة تجديدالماء يوميا بآخر نقى .
4-
تحضر خلطةتشكل حوالي 10% من وزن كمية الزيتون نصفها من الفلفل الأخضر
الحريف مع الكرفس (5%) والنصف الآخر شرائح الليمون الحامض (5%) .
5- يحضرمحلول ملحي بمعدل ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء( كل 4 أكواب ماء تساوى لتر واحد ماء ) .
6- تغسل الثمار للمرةالأخيرة وتوضع داخل إناء التخليل الذي يفضل أن يكون مصنوع من الزجاج أو الفخار أو البلاستيك .
7-
توضع طبقة من الثمار داخل الإناء ثم تصب فوقها طبقة من الخلطةالسابقة
(بند4) وهكذا تكرار العملية حتى الانتهاء من كمية الثمار والخلطة .
8- تغطى الكمية كلها في النهاية بالمحلول الملحي (بند5) مع عصيرالليمون وقليل من الخل .
9- توضع طبقة من الزيت للتغطيةالنهائية للثمارلا يزيد سمكها عن 3سم بغرض منع تكوين أو نمو الفطريات طوال فترة التخليل .
10- يغطى الإناءجيدا بغطاءنظيف محكم ويترك في مكان دافئ لمدة ثلاثةأسابيع.

ثانيا .. طريقة تخليل الزيتون الأسود

1-
تنقى الثمار وتفرز لتجنب التالف منها ثم تغسل وتترك لتجف وتعبأ داخل صفيحة
نظيفة على شكل طبقات واحدة من الثمار والأخرى من الملح وهكذا حتى تنتهي
الكمية .
2- تغطى الصفيحة المعدنية بالغطاء مع اللحام بالقصدير من جميع النواحي
الأربعة وتترك لمدة أربعة أيام .
3- تقلب الصفيحة طوال الفترةالسابقة بمعدل مرة كل يوم على أحد جوانبها بغرض ضمان الاختلاط الجيد للملح بالثمار .
4- توضع الصفيحة بعد ذلك بطريقة طبيعية وتترك كما هي لمدة شهر كامل قبل فتحها .
5- يرفع الغطاء ونخرج الثمارلغسلهابالماء المغلي ثم وضعهاتحت أشعةالشمس لمدة ثلاثة أيام حتى يأخذ الزيتون اللون الأسود المطلوب .
6-
تعبأالثمار في البرطمانات الزجاجية أوالمصنوعة من البلاستيك مع إضافة
الزيت والخل ويترك لمدةلا تقل عن أسبوع حتى يصبح بعدها صالحا للأكل .

ثالثا .. طريقة عمل كبسة الزيتون الأخضر

ينقع
الزيتون لمدةثلاثةأيام في ماءأوزيت فيه قليل من البوتاسيوم والصودا والجير
، ثم ينقع في ماء عادى لمدة أسبوع مع تجديد الماء كل مساء .

يوضع
الزيتون في الماء المملح،ويضاف إليه قليل من الكزبرة،أو الكمون أو
النعناع، أو الينسون ، أو خلطة مشكلة من الجميع لإكساب الزيتون طعم لذيذ
متميز .

موضوع غاية في الروعة ابدعتي بالطرح اختي جسر المحب
سلمت انامك على اروعة ماطرحتي ودمتي ودآم قلمك
ونسأل الله لك التوفيق والنجاح والتميز والله لا يحرمنا منك ومن جديدك المميز

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

» علاقة بالأبيض والأسود
» طريقة تعريب الويندوز فيستا 100% طريقة مجربة ومضمونة
» زيت الزيتون واسراره للجمال
» المصابون بالسكر ** ورق شجر الزيتون **
» حقائق في دقائق(الزيتون)